スーパーの果物コーナーの前を通ると今、どんなフルーツが旬なのかが垣間見えます。最近、ぐっと値段が下がって、手を出してみる勇気がでてきたのが、いちじく。あのプチプチがたまりませんね。

「イチジク」とパソコンで打ってみると「無花果」とでます。これは花が咲かずに実がなるように見えるので、そう呼ばれるのらしいのですが、実際は実の中に花が咲くため外からは見えないだけなんだそうです。

生で食べる場合は、熟したものを食べる方がいいようです。効能が低いだけでなく、胃を荒らしたり、食欲減退を招くそうな。熟してるかどうかを見定めるポイントは、実のおしりのぶぶんが、割れていること。われて、ピンクのプチプチ部分がチラッと見えていれば大丈夫なようです。
また、効能は以下のようになっています。

　　生：　便秘・健胃・整腸・
　　無花果（むかか/秋に熟する）：下痢・便秘・のどの痛み
　　無花果葉（夏に葉を採取乾燥）：煎じて血圧効果・お風呂にいれて神経痛・痔

いちじくには、お肉のたんぱく質を分解する酵素、プロテアーゼという成分が多く含まれ、食後に食べるのにぴったり。また、水に溶けやすい食物繊維が豊富で、コレステロールを吸収しにくくし、腸をきれいにしてくれるという、とってもうれしいフルーツ。

ここのところ、うんちネタがつづいている当サロンですが、おなかと腸に気づかう原としては、いちじくの力は無視できないですね。
そこで、こんなものをつくってみました。

※トマトは湯剥きしてそのまま、きゅうり、いちじくは皮をむいて。コンソメスープは冷製で。お時間のある方は、コンソメスープにゼラチンを入れて冷やしてみると一層おいしいとおもいます。
いちじくのさわやかな甘みとプチプチ、トマトの酸味とコンソメスープ、きゅうりの歯ざわりで、楽しい一品ですよ。

★参考サイト
和食　植野屋
http://www.shishiclub.co.jp/uenoya/yakuzen_ichijiku.html

ひょうごの旬マガジン
http://www.shunmaga.jp/index.htm

まだ初夏だというのに真夏のような暑さが続きました。
こんな時は、食べ物で体を冷やすものを戴くのも良いかもしれません。
と言っても、アイスクリームや冷蔵庫で冷やしたものばかりを食べると
臓器が弱り、逆に夏ばてしてしまいます。
ですから、やはり旬の野菜。
きゅうりやトマト、なすなど体を冷やすものを上手に取り入れて、
自然と調和しながら切り抜けるのが体にとっても大事です。

私がアメリカで学んだローフード（RawFood）とは、野菜を中心にナッツや海草、果物を火を通さずに
調理していただく食事法です。
火を通さないことで酵素が壊れず、自らの体がバランスを取るようにする助けをします。火を通して調理しないためほとんどが冷たいか、常温のものになります。
冬は、この食事を取るともちろん体調はよく変化していくのですが、それでも
寒い時には暖かいものが食べたくなってしまいます。
ですから、始めるなら夏に挑戦してみるのも良いと思います。

最近、笹生暁美先生のローフードとマクロビオティク混合メニューの本が出版されました。
美味しくローフードを戴くにも参考になります。写真もとてもきれいです。

手の込んだローフードでなくとも、生の野菜を多めに取ることからも
始めてみてください♪暑さに負けない体つくりが大切です。

ちなみに、海外では無理なくダイエットをする食事法としてもローフードは
人気があります。

玄米生活を始めて2ヶ月ぐらいたちました。原です。

料理研究家であり、いつもわたしに食のアドバイスを下さる酒井美保子先生に玄米の食物繊維が腸内環境を整えるということを本サイト記事で、教えていただきました。
野菜やきのこそして水に溶けないタイプの食物繊維の代表である玄米などの全粒粉がとても大事だということが良くわかりました。

とくに便秘で悩んでいたという理由で始めたのではないのですが、食べ始めた当初は少々おなかがゆるい感じました。
慣れるまでゆっくりと・・というのがいいようですね。
これまで、精米されたやわらかくてほぼ噛まなくても消化されてしまいそうなぐらいの真っ白なご飯に慣れきっていた原の胃が最初はびっくりしたのでしょう。それでも続けて食べ続け、最近は安定してきました。

白いご飯はやわらかいのでついつい食べ過ぎてしまい、カロリーを気にしていましたが、玄米にすると歯ごたえ、腹持ち、どれをとっても食べすぎを防いでくれているようです。ストレスがたまって暴飲暴食でもしないとストレスが解消されないときも活躍できそうです。

忙しい方でもまずは玄米を2割ぐらいいつもの白ご飯に足してみてください。お勤め帰りで疲れた心と体を玄米で癒してみるというのはいかがでしょうか。
たくさん食べることなく、玄米ご飯を食べ終わる頃には、なんだか大満足していただけることだと思います。
満足度も食物繊維含有度も高い玄米食は消化も緩やかで、エネルギー消費もゆっくりだから、脂肪になりにくいともいえますね。

あなたは玄米生活で何を実現していますか？

[広告]上記の記事は玄米のことを書いてほしいと頼んだわけではなく、筆者がたまたま書いたものです。その趣旨にぴったりで、さらに完全無農薬の玄米を姉妹サイトで扱っているのでご紹介します。無農薬をうたっている米は多々ありますが、128項目の試験で完全無農薬が証明された証拠書類をpdfで公開しているところはほかにはありません。（元気日和）　※ここをクリック

前回、食物繊維の役割について少しお話させていただきました。
そして、食物繊維には大きく分けて2種類ほどあるとお伝えしました。

水溶性食物繊維と不溶性食物繊維です。

ペクチン（りんご、にんじん）やマンナン（コンニャク）、アルギン酸（海草）に含まれるような、
植物の細胞内にある水に溶ける繊維を水溶性食物繊維。

セルロースやヘミセルロースなど穀物に多く、
細胞壁にある水に溶けない繊維を不溶性食物繊維と呼びます。

最近の調査では、同じ食物繊維でもどんな食べ物から取ったかで効果が
違ってくるということが明らかになってきました。
そして、心臓病や糖尿病の方に、とても適している食物繊維は、
穀物だという研究発表があります。

このことからも全粒粉（玄米）をしっかり食べることが腸内環境を整え、
便秘を防ぐのに良い方法だと思います。

北海道に旅をしてきた原です。北海道の初夏は九州出身の原としてはまだまだ肌寒い20度前後。北海道の若い人達は、ちょっと寒くても半そでのサマースタイル。短い夏を存分に楽しむという精神なのだそうです。子供のころから薄着に育てられているのでしょうね。寒いからと言ってむやみやたらにたくさん着せないヨーロッパ人のお母さんたちを思い出しました。そうやって寒さに対する免疫を強くするらしいのです。

※美しい美瑛の丘

さて、北海道は、海の幸ももちろんおいしいのですが、ジャガイモ、小麦、お米、等をはじめとした農産物も有名です。また、すばらしい自然環境を生かしながら、大規模で生産性も高い農業が特徴で、日本最大の食料基地となっています。

1990年前後に行われたウルグアイラウンド交渉の結果、農産物の貿易自由化が促進されて以来、日本の農業を守ってくれるものは農産物の競争力以外にはなくなってしまい、日本の農家は厳しい現実にさらされてやめていく人々が増え、今も同じような現状にあります。農業が主産業である北海道でも現状は深刻で、農業戸数は年々減少しているとのこと。。

※にょっきり、アスパラ有機だけどおいしいぃ

さらに、そのような国際情勢と農業政策の政策不備に追い討ちをかけるように、オーガニックや低農薬の野菜が付加価値をつけてきているという状況でも、その波に乗り切れない農家の事情があります。

※売り先が8割以上決まっているという和田農園のジャガイモ

食料自給率の低下が叫ばれて久しいこのごろ、どうしてそのような状況になっているか、どうしてその離農現象を止められないのかを農業初心者である原の視点から北海道の有機栽培を通してみてみます。

※食べたことない味。アート作品のようなトマト。

普通ビジネスは
　　１．企画する
　　２．投資家などから資金調達する
　　３．ビジネス展開
　　４．利益配分

というサイクルなのですが、農家のビジネスというのはなんとも持続するのに力と財力のかかる厄介なものです。

農業ビジネス
　　１．土をつくる（土地・肥料・ハウス・水利施設）
　　２．苗を買う
　　３．作物を育てる
　　４．収穫・出荷
　　５．収益

大きな違いは一言で言うと、

　リスク

ビジネスは、失敗する危険性を回避しながらも、一人では集めきれないお金を集めて、一人では到達できない大きなビジネスを展開し、一人では得られない利益を上げることが可能です。逆に言うと、ビジネスは一人では抱えきれない失敗するリスクをいろんなところで分担しながら作り上げていくことができるということになります。

※大塚ファームのトマト　社長自ら水耕栽培施設をつくり、足腰の弱いお母さんでも楽に収穫できるようデザインしてあり、農家のQOLにも気づかう。

一方、農業ビジネスは
　　１．土をつくる（土地・肥料・ハウス・水利施設）→土地代は農家の資産
　　２．苗を買う→農家が買う
　　３．作物を育てる→気象や自然条件で不安
　　４．収穫・出荷→作物の値段は不作・豊作、先物価格などの相場に大きく左右される
　　５．収益→ここでやっと、報いられる

という、なんとも不条理な話ではありませんか？
こんな不安な状況で農薬を減らしおいしい野菜をそれでも作っていくということは神業に等しく、土壌に必要な最低限の化学肥料や農薬の使い方の行政指導があるにもかかわらず、おいしさと安定した収穫（虫や天気の害に強い）を得るために必要以上に農薬を使ってしまうという悪循環が出来上がっています。

※田んぼの畦にはカモミール、ペパーミントなどの香りの強いハーブを植えて害虫を追い払います。

食料自給率の問題は、

「みんな帰農しよう！」

というだけの問題ではなく、政治的、経済的（農産物市場・ビジネスの枠組み）などの根本からの改革が必要な局面にきているというのが現状なのです。国際社会で食料自給率が低い国でいるということは、そういったことを意味するのではないでしょうか。

自分に何が出来るかを一人ひとりが意識してみることから事始・・ですね。

※北海道のあちらこちらにノボリフジ。美。

さてさて、ちょっとシビアな内容になってしまいましたが、次回はそんな北海道でもこんな若者が頑張ってます！というお話です。

★訪問農家・参考資料

和田農園（十勝）　和田社長
http://www.apron-co.jp/wada.html
オーガニック新篠津　大塚ファーム　大塚社長
http://homepage3.nifty.com/shinshinotsu/index.html
社団法人北海道農業担い手育成センター
http://ninaite.or.jp/index.html

３大死亡原因として、がん（悪性新生物）、心疾患、脳血管疾患があり、死亡総数の62.3%を占めていますが、これらの疾患は毎日の食事や睡眠、運動不足などの生活習慣の積み重ねによって起こるといわれています。

特に、急性心筋梗塞症だけで言えば、その発症数は年間約15万人で、医療技術の急速な発達などに
より数年前に比べると死亡率は低下しているとはいうものの、１−２週間内にそのうち30％が死亡する
という統計があり、前兆があまりなく突然おき、しかも２４時間以内の処置が左右するという怖い病気で
もあります。

生活習慣としての食生活が心筋梗塞の予防の鍵であり、そのためには肉食偏重やマーガリンやスナッ
ク菓子に多く含まれるトランス型脂肪酸の摂取をできるだけ避け、野菜、魚介類の摂取に努めるように
することが必要だというのは一般に知られたことです。

しかし、１１年間にわたり、男女約４万人にもおよぶ大規模調査の結果、このことがあらためて裏付けられた形となり、このほどこの調査結果が発表されました。
調査は大阪大の磯博康教授（公衆衛生学）や国立がんセンターの研究チームが行ってきたもので、こ
れまで欧米では同様の調査があったのですが、日本では始めての大規模調査だったとのこと。

研究チームは、岩手、秋田、長野、沖縄の４県で９０年と９５年に実施された生活習慣のアンケートをもと
に、４０〜５９歳の男女約４万人の葉酸、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２の１日あたりの摂取量を推計し、それ
ぞれ摂取量別に５グループに分け、１１年間にわたって追跡したものです。（asahi.com）

葉酸、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２が欠乏すると、動脈硬化などを誘発するとされる物質「ホモシステイン」が血中で増えます。磯教授は「摂取量が多いことで、ホモシステインの生成が抑えられているのではないか」と指摘しています。

葉酸は野菜や緑茶など、ビタミンＢ６は魚やレバー、豆類など、ビタミンＢ１２は魚などに多く含まれ　ていますが、日本人は一般に、葉酸やビタミンＢ１２に比べ、ビタミンＢ６の摂取量が少ないと言われています。
そのため、研究チームは「ビタミンＢ６を多く含む食品を積極的に食べることが予防につながる」としており、通常の食生活では摂取しにくいと考えられる場合には、サプリメントでの葉酸、ビタミンB６,１２などの摂取を積極的に行うことが必要かもしれません。

ちなみに、私自身は野菜類はかなりの量を食べており、野菜が少ない日は野菜ジュースを飲むことで葉
酸はかなり十分摂っていることになります。また、Bコンプレックスのサプリメントはこの１０年ほど毎日欠かさず摂取しています。

ロング

以前、グルテン素材のご紹介の際に、素食（ベジタリアン食）について
少し触れました。
今回の台湾旅行の楽しみの一つでもあった本場の素食。

最初のお店は、ビュッフェスタイル、好きなだけ取って重さで値段が決まります。

たくさんのものを試したかったので、見かけはきれいではありません。
しかも、全種類取るのは無理でした・・・。

友人に話を聞いたら、なんと、もっとたくさんの種類のおかずがある
お店が他にもあるそうです。

そして、夜市で肉まんのような有名な生煎包をいただく際にも、
素食用がありました！中身は、お野菜のみ。

よく肉汁が出て美味しいという表現がありますが、
こちらは、野菜汁!?が出ていて、とてもジューシーで
旨味がたっぷりでした。

他にも所々で「可素食」と書いてあるのを見かけました。

素食とは・・・

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明治29年に刊行された「化学的食養長寿論」の第一章のタイトルは、
「人間は穀食（粒食）動物なり」というものでした。

玄米菜食を始め、マクロビオティクなどを良しとする考えの大元でもある
石塚左玄は、この根拠を歯や口の構造に求めました。
これは現代の考古学、動物学、生物学者の間でも必ず用いられる方法です。
絶滅した動物が何を食べていたかということを推測するのに、
その歯の数、形、あご、内臓の大きさなどを用います。

その方法で観察すると人間は穀食動物であるという説が最も説得のいく構造です。

人間の歯は、草食動物のヤスリ型でも肉食動物のノコギリ歯でもありません。
犬歯4本
前歯8本
臼歯20本果物や野菜を噛み取るぐらいの力のみで、動物を殺したりする歯の構造ではありません。
一番多くある歯は臼歯ですが、これは正に臼のように、すり潰すのに適しています。

また下あごの構造は、肉食動物の上下のみの運動でも、草食動物の左右だけの運動とも
違い、上下、前後、左右へと動かすことができます。
ちょうどすり鉢のような感じです。

さらに腸の長さですが、肉食動物はとても短く、草食動物は最も長い腸を持っています。
人間はその中間です。
ちなみに、日本人の小腸はアメリカ人より80cm長いとのこと。（解剖学者 小金井良精教授）

そして、人間の口（唾液の）中にもっとも多いのは、澱粉（穀物）を分解する
アミラーゼ（澱粉分解酵素）などの酵素です。

もちろん、変化というものは今も続いていると考えれば、「絶対」ということは
ないとも思いますが、やはり構造上、負担をかけない食を考えると穀物が
適しているといえるのではないでしょうか。

すっかり、『夏』・・といった気温とにおいに包まれて、とても気持ちのよい日々が続いていますね。皆様は、どんなものを食べて、どんなところに出かけ、どんなスポーツを楽しんでいらっしゃいますか？

■晩春〜初夏の食材「うど」
食は、アンチエイジングの基本中の基本ですが、とくに旬の食材は目にも美しく、香り、味そして、家庭の主婦にとっては、一番大事かもしれませんが、、経済的（値段的）にも優れていますね。当サロンの酒井美保子さんの記事によると、旬をむかえている野菜は、甘みがつよかったりやわらかかったり、ととてもおいしくたべられるとのこと。うどは、栄養価はそれほど期待できないものの、すばらしい香りがその特徴です。うどには芳香作用があり、食欲増進、根元の硬いところは陰干ししてスライス、そのまま布の袋などに入れてお風呂に入れたりするといいそうです。

また、食物繊維がおおく、便秘予防や腸の病気を予防してくれるそうです。じっさい、うどを食べた翌日の原はたいへん“すがすがし”くきもちのよい朝をむかえましたよｗ（ちょっぴり恥ずかしいながら・・）。漢方の世界では解熱のお薬として用いられたりするそうです。また旬のお野菜には多いのですが、活性酸素除去にも一役買ってくれそうですよ。たらの芽の記事もご参照ください。

■うどのおいしい調理法
うどは、店頭にならんでいる状態からほとんど捨てるところはないというほど、全部食べられる食材です。今回、原は2品つくってみました。

うどは、てんぷらなどにするといやおうなくおいしいですが、せっかくの香りを楽しんだり、豊富な酵素を取り入れるには、なるべく火を通さないで食べたいですね。
また、アクがつよいので、切ったら酢水にさらすと美しい白さを維持しながらさわやかに仕上げることができるようです。

上（一番上）：小さなたけのことウドの柔らかい部分をスライスして酢味噌であえたもの。
下：むいた皮と細い枝をスライスしてきんぴらにしたもの。
どちらも、香り豊かでおいしく、たくさん食べられます。カロリーも100グラム中、18Kcalです。ぜ〜んぜん気にしないでOKです♪

あとは、美しい日差しを楽しみながら運動すれば、初夏の美しさは約束されたも同然！？ですね。

★リンク
食育.net
http://www.i-shokuiku.net/vegetable/udo.html

春になったと思ったら急に雨や寒さに襲われる!?日々が続いていました。
天候は本当に毎年違い、様々な影響があります。

そして最近、「旬」について感じることが多々ありました。

タケノコ狩りに4月、5月と行ったのですが、同じ場所から採取したのに
この１ヶ月の差だけで味が全然違いました！
４月の方がやはり柔らかくおいしかったです。
　

そして、今日は千葉の農家に伺った際、人参をいただいてそう思いました。
お話を伺うと、冬の人参の方が甘さが強かったとのこと。

同じ土地、同じ種類でも時期によりここまで味が違うなんて、
本当に「生き物」なんだなと感じました。

皆さんの周りでも、旬を感じるもの意識して、どの時期のどの物が
一番美味しいのか見てみるのもいいかもしれません。

「大食い」チャンピオンとやらがテレビ番組でタレントまがいにもてはやされたり、食事の食べ残しの量が世界でトップともなるなど、日本では飽食社会の成れの果てともいえる現象がおきているとも思えます。しかし一方では、この地球上で栄養不足や食糧危機に直面する人達が8億5千万人もいて、緊急に食糧支援が必要とされているという状況はなんともやりきれない思いです。

そんな状況の中で、「TABLE FOR TWO」という活動が企業の間で広がっているそうです。

この活動は、ダボス会議（世界経済フォーラム）で選ばれた日本人のヤンググローバルリーダー（YGL）が立ち上がり、世界に呼びかけてスタートしたものです。（国際協力新聞より）

過食による肥満や生活習慣病が問題を抱える富める国と、栄養不足や飢餓問題を抱える発展途上国の食事情のインバランスを解消し、健全な食のあり方を実現しようとする趣旨に賛同する企業が社員食堂で行っている活動です。

この「TABLE FOR TWO」の理念は「先進国の私たちが健康的な食事を1食を食べるとき、開発途上国の子供に学校給食を送ることができる」ことにあります。

具体的には「TABLE FOR TWO」を実施している企業の社員食堂やレストランで、健康的なメニューを購入すると、一食あたり約20円が、国連世界食糧計画（WFP）あるいは米国の非営利団体ミレニアム プロミスを通じて、開発途上国の学校給食に寄付する仕組み　になっています。
この20円という金額は、開発途上国の学校給食１食分にほぼ相当するそうです。

これまで実際に実施しているのは、以下があります。
これまでに伊藤忠商事、西洋フード・コンパスグループ、ファミリーマート、日本IBM、日本航空、横浜市・かをり商事、NEC。今後複数企業が参加を予定するそうです。

今年5月に実施したファミリーマートでは、自社研修施設内の食堂で、通常よりも約200kcal低く抑えた栄養バランスを考えたメニューを提供。
これをメタボリック症候群の予防策や健康的な食生活にについて考える啓発活動の一つに位置づけているなどは、実によく考えられた活動だといえます。

また、NECでは今年7月、社内カフェテリアで普通ライスを小ライスにしてカロリーダウンすることで、その差額の26円を寄付するキャンペーンを実施などもあります。

街中のレストランで大盛りなどを注文するとエキストラ料金をさらに加えて、これを寄付するなど、社員食堂以外でもできそうなアイデアはいろいろありそうですね。

ちなみに、日本中の家庭やレストランから出る一年間の食べ残し食品は実に700万トンにもなり、金額にすると11兆円。
これは日本の農業と水産業の総生産額（12.4兆円）に匹敵するといいます。

食材価格高騰で悲鳴をあげる中で、こんなにも大事な食材が捨てられるというのはなんだかおかしいと思いませんか？

ロング

　「TABLE FOR TWO」　　

先週末、大阪で森美智代さんの書かれた
「食べること、やめました」の出版記念会がありました。

森美智代さんは、知る人ぞ知る、「仙人食」で生活されている鍼灸院の先生です。
仙人食とは、所謂、かすみを食べて生活する・・・と同じような超少食です。

なんと、
一日、青汁一杯だけです！
その生活を１３年も行っていらっしゃいます。

もともと、一リットルの涙という映画でも有名になった難病
「脊髄小脳変性症」と２１歳で診断され、
長く生きられないと思っておられたそうです。

ところが、断食療法、生食療法（ローフードです！）、西式健康体操を
行い、徐々に回復、今では健康になったことに感謝し、
鍼灸院を運営されています。

青汁一杯の生活にしようと思っていたわけでも、我慢してそうされているわけでもなく、
体が心地よい食事量を感じて辿り着いたそうです。
なんとも不思議なお話です。

本には、生まれてから今現在に至るまでの森さんのお話がとても分り易く
書かれています。
そして、同時にどんな体になっているのかという化学的実験の結果なども
載っていて、本当に不思議です。

簡単に説明すると、森さんの体内の臓器、及び、微生物たちは、
普通の人に比べて違う点がいくつかあるとのこと。
人は食物繊維（野菜などに含まれる）を分解することができず、
そのまま排泄するために、エネルギーとしてはゼロと考えられるのですが、
森さんの場合、この食物繊維を分解する微生物が腸内にたくさんいて、
この繊維を消化し、エネルギーに変えているのでした。
この消化活動をしているのは、馬や牛などの草食動物です。
草しか食べないのに、体はエネルギーがみなぎっています。

また、体内で発生したアンモニアも微生物の力により再利用、エネルギーに
変えているとのこと。
これは、パプアニューギニアのお芋だけ!?を食されている現地の人にも
見られる体内の仕組みだそうです。

まさに、体全体がエコなのです。
体が自然とそのように対応していったのでしょう。

そして、青汁だけですと、がりがりにやせてしまいそうなのですが、
森さんは、体脂肪率が平均以上ということで、
痩せたくて食事の量を減らしたくても、もう減らしようがない（笑）と
おっしゃっていました。

青汁一杯は今は無理ですが、食べる量を少し減らしたり、
動物性食品を減らすだけでも体が軽くなるのは実感しているので、
自分に合ったペースでやっていきたいと思います。

私は朝食はパン食ですが、このところバターなしです。しかし、どこにいってもバターが手に入らない状態が２週間続いています。
スーパーにいくと、体によくないトランス脂肪酸が多いマーガリン（フランスでは販売禁止）ばかりが山のようにありますが、バターに変えてマーガリンというまでは今のところやってませんが、これからはそうもいってはいられなくなるかもしれないなと考えてます。

このバター不足の背景には、乳牛減産という国の短絡的な生産計画と、昨年の猛暑の影響で牛のお乳の出が少なくなったことがバターの品切れ状態を引き起こしたともいわれています。
つまり、気候変動と国の無策の結果ということになります。

ところで、石油価格の急騰に端を発し、この春から食糧が一斉に値上げされています。
今世界では、小麦から牛乳まで、あらゆる農産物の価格が前代未聞のペースで高騰する中で、世界各地で社会不安と飢餓の問題が持ち上がっており、各国もこの問題に対処せざるを得なくなってきています。

英国のフィナシャルタイムズ紙によると、食糧問題に対処するためのプロジェクトを主導するために、最近英国政府主席科学顧問になったジョン・ベディントン氏は以下のように述べています。
「世界は大問題に直面している。気候変動に匹敵する問題なのに、政策立案者がろくに対処していない食糧安全保障の問題がある」とし、また、農業開発計画への
融資を目的に設立された国際連合の組織、国際農業開発基金（IFAD）のレナート・ボーゲ総裁によると「食糧高騰は危機的な水準」であり、「これはすべての国に関わる大きな政治問題だ」としています。

気候変動に目を奪われているうちに、各国政府は食糧問題が同時におきていることへの対処を十分にしていないために、極めて早いスピードで深刻な食糧難問題がおきているという状況があることにわれわれは目を向けなければならないようです。

そして、食糧自給率が世界の先進国の中でもっとも低い日本は、食品値上げだけでなく、各種の食材が手に入らなくなるというさらに大きな問題を想像以上に早い時期に迎えることになるかもしれません。

この問題について、別に書くことにします。

ロング

皆さんは、「マクガバン　レポート」というのを聞いたことがありますか。

1960年代、アメリカでは心臓病、癌の死亡が第１，２位を占めており、
保険料の問題などから経済を圧迫していました。
そこで、「国民栄養問題アメリカ上院特別委員会」を設置、上院議員であるジョージ・Ｓ・マクガバン氏を中心として世界的規模での調査・研究が７年間の歳月と数千万ドルの国費を投入して行なわれました。

1977年に5000ページにも及ぶ白書が発刊され、それが「上院レポート」、
又は委員長の名前をとって、「マクガバンレポート」と呼ばれることになりました。

その中には、理想的な食事として元禄時代以前の日本食が取り上げられています。
元禄時代以前というのは、精米の方法がなかったため、お米は玄米、
季節の野菜と海草、小魚が主な食事でした。
江戸時代から白米を食べるようになって「脚気」の問題が出てきました。

レポートの中には他に
「諸々の慢性病は、肉食中心の誤った食生活がもたらした『食原病』であり、
決して薬では治らない」
「われわれはこの事実を率直に認めて、すぐさま食事の内容を改善する必要がある」と、
いくつかの項目にわたり、食事改善の指針が具体的に著されています。

その食事改善を簡単に言うと、お肉・乳製品・卵といった動物性食品など、
高カロリー・高脂肪食品を減らし、できるだけ精製しない穀物や
野菜・果物を多く摂るようにということです。

なぜ、そのような食事が良いかについては、今までや今後の記事を是非参考にしてくださいｗ

今世界で日本食ブームがあるのもこのレポートの影響が大きいとも言われています。

世界でも認められた日本食、現代の日本の町で見かける食とはちょっと違う気もします・・・。
良い習慣は大事にしたいですね。

先日初めて、日本茶がアルカリ性であることを知りました・・・。

物事は陰と陽に分かれているというお話は
御存知の方もいらっしゃるかもしれません。

マクロビオティクに基づいた料理では、この陰と陽、とても重要ししています。
陰性の食物は体を冷やす。陽性の食べ物は体を温めるとよく言われています。
住んでいる場所、体質などによって、その陰陽のバランスを取りながら、
生活していくことを勧めているわけです。

この陰と陽、実はナトリウムとカリウムのバランスなんです。
そして面白いことに、カリウムが多い食品にはアルカリ性食品が
多いです。

この陰性の食物のほとんどが果物や生野菜、コーヒーなど、
暑いところで採れるものがほとんど。
食べ物はその土地に住む人が生き易いように整えられている
ことに気がつくと自然の摂理の偉大さを感じます。
暑いところで生活する人は、体を冷やすと言われる食品をとるっと
いうのも納得でした。

ですから、まさか日本茶が陰性、アルカリ性食品だとは思っていませんでした。
ところが、先日伺った日本茶ソムリエの和多田さん（茶茶の間オーナー）のお話によると日本茶はかなりのアルカリ性だそうです。
マクロビオティックの先生もされている笹生暁美先生にも伺ったところ日本茶は、確かに陰性とおっしゃっていました。

日本人は昔から食卓には塩分（ナトリウム）の多いものを多く取り入れて来ました。
味噌、醤油、漬物、海藻、魚介類・・・。
その塩分（ナトリウム）を中和させるためにもお茶（カリウム）を取り、バランスを取っていたのですね。

和多田さんのお話によると「日本茶」と世界で普及している「グリーンティー」とは別物。
作られる工程が違います。
そして、海外ではお茶は香り、味の飲み物ですが、
日本は、お茶に「旨味」を求めたという事実も興味深かったです。
飲み物を超えた飲み物、食べ物!?です。

今は、昔と比べてお茶の値段がほとんど変わらないそうですが、
その分、質が落ちているそうです。良いお茶は、食べてもおいしい。
そして、その良いお茶を良い日本のお水（軟水）で入れることが
大切だと繰り返しおっしゃっていました。

海外の硬水ではなく、日本の水とお茶が良いコンビなんですね♪
日本の水源を大事にしなければと思いました。

アメリカの消費者団体公益科学センター（Center for Science in the Public Interest)の選ぶ「ファンタスティックフルーツ」のランキングを手に入れました。1位からグアバ、スイカ、グレープフルーツ（ルビー）、キウイとなっていますが、5位は何でしょう。そしてそのフルーツはなんとデトックス（解毒）フルーツランキングでは1位なのです！！

ヒント
↓

写真：FIJIに自生しているそのフルーツ

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『食べてきれいにやせる』（幻冬舎）など女性のダイエットをテーマにした本で定評のある伊達友美さん（管理栄養士、日本抗加齢医学会認定指導士）がこんどは男性向けのダイエット本を出しました。題して『夜中にラーメンを食べても太らない技術〜男のための[食べやせ]革命』(扶桑社新書）。

伊達さんのポリシーは「これは食べるな」とか「カロリーを抑えろ」といったマイナス思考ではなく、むしろ「これを食べて栄養を摂りましょう」というプラス思考です。こんどの男性版も同じ姿勢で書かれています。

一例をあげると「飲み会や会合は、今まで通りに」というタイトルの節があります。酒好きの男性にとって、ダイエットのために飲み会を断るというのはストレスのもとになってホルモンバランスが崩れる可能性があります。ホルモンバランスがくずれると太りやすくなるのです。ですから、飲み会を断るのでなく、翌日や翌々日にカロリーで帳尻を合わせなさいと伊達さんは助言しています。

そのほかのアドバイスを列記してみると・・・

朝のトーストはやめてジューススタンドで生ジュースに
深夜の夕食はやめて、ゆで卵とスープで軽く済ませる
お腹が減ったら、間食したってOK
飲んだ後にラーメンが食べたい・・・食べる前に野菜ジュースを1本飲め
どうしても宅配ピザが食べたい・・・オリーブオイルをかけて食べる
などなど、フムフムこれならできるな、と思えるものばかり。

太ってない人でも気になる項目もあります。「性欲減退の一因はレシチン不足」はそのひとつ。英国のコンドームメーカーの調査（2007年）によると、日本人の1年間のセックス回数は48回で、調査26ヶ国中の最下位だそうです。トップはギリシャで年間164回と日本人の3倍以上。ウーム。伊達さんは地中海的なのんびりした気候風土の国と、多忙でストレスがかかりやすい日本人を比べるのは酷だとなぐさめ？ながら、ぜひレシチンを摂れと勧めています。大豆や卵黄、肉や魚などに含まれているレシチンを摂ることで性欲減退が改善されるとのことです。

ダイエットの必要性を感じていない人も含めて、食べ物の観点から健康を見直すのに絶好の本です。

春には欠かせない食材になっている、たらの芽、芽きゃべつです。旬のおいしさは栄養価の高さの印。小さな緑色の中に含んでいる栄養素とその効果について調べてみました。

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春の光がキラキラキラキラ�宸竄ﾁてきていますね

今日は、私の大好物の梅干しを紹介します。

表参道〜青山方面をウォーキングしている時に、たまたま見つけた「梅干し専門店」という看板！

看板のその名前の通り、塩分を調整した物から、三年完熟させた物、蜂蜜を加えた物まで…。

そして嬉しい事に、試食＆お茶まで頂けるんですよぉ〜。

まずは色々試してみたいと、二種類を買ってみました。

酸味のある食べ物は、疲労回復に効果絶大！

表参道駅〜青山に向かって、青山通りの左側を三分歩くと見つかりますよ〜。

是非、春の散歩に…

春のにおいに満ちてきましたね〜。花粉症でお悩みの方は、春は大変ですね。原はのどがかゆくなりますが、空気清浄機の「花粉」ボタンをオン！そしてビール飲んじゃえ！なんて、そうこうしているうちに忘却のかなたへ〜。

お気楽なカラダで助かっています。。

そうそう、ビールといえば、さいきん見つけた輸入ビールのご紹介です。

フランダースといえば犬。。。（え、それだけじゃないと思うけど・・）

犬といえば・・・パト。。パト・・

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食の安全を巡る国民の関心が深まるとともに、食糧自給率問題への関心も高まってきている折、国連関連団体（ＵＮＥＰ）からこのまま温暖化が進み、環境破壊が進むと漁獲資源の枯渇による食糧難を迎えることになるとの警告レポートが出されています。

特に日本はこれまで豊富な魚介資源が特有の食スタイルのバリエーションを増やすとともに、健康食材としても長寿実現に貢献する要素ともなってきました。
しかし、天然の美味しい魚は希少価値から値段が高くなり、今やわれわれ庶民の食生活にはますます手が届かなくなりつつあります。

以前石巻の魚介類加工業の社長さんにお会いしたおりに、数年先には日本ではほとんど新鮮な天然の魚介類が専門業者でも手に入らなくなるだろうとの話があったことを伝えました。

このほど国連環境計画（ＵＮＥＰ）がまとめた報告書によると、「地球温暖化が進むと、海洋汚染や乱獲で既に深刻な打撃を受けている漁業資源がさらに減り、世界の食料事情などに悪影響を与える」としています。（産経ニュースより）

その中で「世界の漁獲量の半分程度は、海洋全体の面積の７．５％にも満たない陸に近い海域に依存している。一方、海水温度の上昇や海水の酸性化など、温暖化の影響を最も受けやすい海域は、世界の海の１０〜１５％に集中。その多くが、人間にとって重要な漁場と重なる」としているます。

また、「これらの海域ではまた、沿岸開発や、陸上の物質による汚染の影響も深刻であり、汚染のため酸素が減少し、生物がすめない海域が急激に拡大するなど、温暖化以外の環境破壊の影響が出ており、今後も悪化が予想される。こうした問題が積み重なって、今世紀半ばごろには、海洋環境の悪化が急速に進む可能性がある」と警告し、ＵＮＥＰでは「魚やプランクトンの分布が変わるなど、温暖化の影響は既に一部で顕在化しつつある」として、各国に温暖化対策の強化を求めています。

報告書はＵＮＥＰと米国などの研究者が、最新の研究成果を基に作成したもの。

ロング

先日、「スパイスと健康」というお話を伺ってきました。

日本では、スパイスというと「辛い」という感覚を思い出してしまうのですが、
実際のところ、スパイスの作用として辛味はあまり多くありません。
むしろ、香りづけ、臭み消し、着色、彩り作用の方が重要です。
スパイスは食品であるにも関わらず、その機能性を知ることで、
副作用のないセカンドサプリメントとして活用することができます。

例えば、野菜嫌いな子供向けにパプリカ（赤ピーマンの一種、辛くない）の
スパイスを卵焼きやサラダにいれてあげると、色もきれいで食欲も湧くのですが
さらに、栄養面でもパプリカ小さじ1/8でピーマン一個分のβ‐カロテンが補えるそうです。
また、野菜嫌いな子供でもカレーなら食べられるので、
みじん切りにした野菜をカレーのルーに混ぜるという話もあります。
子供の好きな、ケチャップやソースもスパイスの混ざった代表商品です。

お年寄りはスパイスが苦手と思われがちですが、和風な柚子胡椒、
七味、山椒、シソなども立派なスパイス。
食欲がないとき、またはマンネリ化してしまう食事のアレンジにも
役にたちます。

そして最近では、病院などでも減塩食にスパイスを活用し始めたところも
出てきているようです。減塩食は味が薄くて美味しくないという不満を
スパイスを用いることでカバーし、味のしっかりした満足のいく
減塩食をいただくことが出来ます。

このようにスパイスをうまく利用することで健康にも役立つなんて
まさに美味しいお話ですね。

腰痛患者は８００万〜１０００万人とも言われ、年齢に関わらず以外と多いものです。

特に背骨や椎間板の変形による腰痛を抱える人は、スポーツをやる、やらないに関わらず腰痛になり、時間経過とともにその変形が大きくなってしまうという始末の悪い病気です。
また、激しいスポーツをやった人ほど背骨に大きなインパクトを与えることになります。
実は私自身もその１人です。

対処方法としては、背骨と腰周りの筋肉類を強化するトレーニングでしのぎ、やがて痛みの限界から手術を迎えるまでの時間稼ぎをするしか選択がないことになります。
そして、手術は神経中枢が存在する背骨近くにメスを入れることになり、手術は極めて難しく、また手術後も当然大変です。

そんな中、このほど東海大の研究チームが椎間板（ついかんばん）の再生を目指す腰痛の新治療法の臨床試験研究を今春から開始すると発表しました。（ＭＳＮ毎日新聞）

手術で取り出した患者自身の椎間板の細胞を、骨髄中の幹細胞を使い体外で活性化させてから患者に
戻す方法で、いわゆる今話題の幹細胞による再生治療のひとつで、世界初の試みとのこと。

研究チームは「治癒効率を高め、患者の経済的な負担も少なくできるなど、社会的意義は大きい」としていますが、骨の変形が再発するなどの問題もあったこれまでの手術などと比較し飛躍的なメリットがあるものと考えられ、腰痛を抱え大手術が必要な人には大変な朗報です。

ロング

日本かんぶつ協会（2007年10月発足）、シニアアドバイザーの
星名桂治さんのお話を伺ってきました。

「かんぶつ」としたのは、
「乾物」と「干物」があるからだそうです。

かんぶつというと
下記のようなものが日本ではあげられます。

昆布、カツオ、寒天、麩、干椎茸、ひじき、高野豆腐、
切干大根、煮干、干瓢、干しエビ、きな粉黒豆　etc・・・

乾物は、乾燥させる（天日干しする）ことで、本来の食物の栄養の他に
付加価値を与える大変優れた食材であることが再認識できました。

例えば、切干大根。
生の大根でも消化を助ける酵素がたっぷりで、身体に良いのですが、
天日干しさせることで、うま味成分のグルタミン、
カルシウム、ビタミンDなどが増し、
栄養価がさらにプラスされます。

このような乾物は、昔からの保存方法の知恵として
引き継がれてきたのですが、
最近の日本では、消費量が減少しつつあるそうです。
しかし、逆に世界では「かんぶつ」が健康食品としての機能に注目が
集まっており、消費量は増加しているのだとか。
確かにアメリカの健康食品店には一角に海藻食品が
並んでいて、そんなに需要があるの？と思ったくらいです（微笑）。

（アメリカでの海藻＆海苔（乾物）コーナー）

ですから、日本もまた消費が伸びていくのではないかということでした。
確かに、テレビなどで「○○が健康に良い！ダイエットに！」と
放映されるや、その日のスーパーに欠品、
入荷待ちがでる食材のほとんどが、きな粉や、寒天などの乾物!?な気もします・・・。

今は、生産者の高齢化、原料の調達（輸入が増えている）、
保存方法、調理方法などの課題もあるようですが、
国内で身近に採れたものを乾物として保存、
役立てることは、健康にも、地球保護にも良いのかもしれません。

星名さんのおっしゃっていたことで、興味深かったのが、昔は、
「出汁を取る」と言ったけど、今は「出汁を入れる」になった、
ということでした。
確かに、生活と共に、言葉も変化するのを感じました。

一番身近な乾物は昆布かもしれません。
実は、昆布は、スポーツ飲料やうがい薬、
歯医者で歯の型を取る時などにも
用いられています。本当に乾物は面白いですね。

個人的には、乾物を使った料理が簡単にできるように、色々挑戦したいと
改めて思いましたｗ

切干大根のドライトマト味（どちらも乾物です☆）

（レシピは、こちらを参考に）

今日は、千葉県の長者町にあるブラウンズ・フィールドへ
お醤油絞りのワークショップへ行ってきました。

大豆と麹、塩と水を混ぜて仕込んだものを一年間、熟成させ、
（寝かせている間も、時々チェック、愛情を注ぐそうですw）
できたもろみにお湯を注ぎ、その後搾り機で絞り出します。

簡単なようですが、実は大作業、お湯を沸かしたり、絞る時の圧の具合など、
専門の醤油作りの伝道師、岩崎さんの存在がなくてはできませんでした。

お醤油は、麹（酵母）が作りだす酵素に
より、大豆のたんぱく質を分解、所謂、発酵するわけです。
そして、その発酵によりうま味成分であるアミノ酸が生成され、
さらに、発酵で発生するアルコールが香りとなり
お醤油ができあがります。
大豆に塩を入れることにより、酵母は死なないのですが、その他の菌（納豆菌やカビなど）が
死滅し、人間に有益な食物へと変化していきます。
この最初の塩がうまく溶け込んでいなかったり、熟成中のケアが足りないと、カビが繁殖し、
お醤油の旨味、香りに影響するそうです。

なんと手間のかかる作業でしょうか。
それでも、搾り途中のお醤油を味見させていただき、そのまろやかさ、
香りに驚きました。

一般的に安く売られているお醤油の中には、動物性のたんぱく質（中身はちょっと
ビックリするようなものも・・・知りたくないかもしれません。）を用いて、
化学物質により、そのたんぱく質を分解、うま味成分のアミノ酸を合成させます。
そして、着色料（カラメル色素など）で色つけをし、香料で香りづけも行います。
そうすることで、本物の醤油と似通った味、香を作りだすことができます。

岩崎さん曰く、戦後、物質がなかった時の代用品として職人が
手に入る材料の中から考案した名残だとか。
本当に、大変な時代を乗り越えてくれた先祖には頭が上がりません。
その技術は、本当にすごいと思うのですが、今は大豆も麹も塩も
手に入るのですから、昔ながらのお醤油作りが
再度復活していくといいなと思いました。
実際に、天然の麹による発酵の産物としてのお醤油には、
測れないほどの菌の恩恵があると思います。

もう一つ、面白いお話を伺いました。
洋服にお醤油を垂らしてしまったら、それはシミになってしまうと
思うのが普通だと思うのですが、実は、本物のお醤油はシミに
なりにくいのだそうです。
先ほどもお伝えしたように、着色したお醤油には着色料が
残っているため、洋服にもその色が付いてしまうそうです。

話しをお醤油造りに戻させていただき、味について。
搾り始めと、最後の一滴の味にも違いがはっきりあり、感動しましたｗ
最初は、きりっとした塩辛さ。
圧をかけて絞り出せば出すほど、まろやかな出汁のような味わいになっていきました。
搾りきったところで、袋に余ったお醤油の滓（醤油の実と呼ぶそうです）も
チーズのような味わいがありました。

搾りたての生醤油をビンに少し頂き、残りは、火入れを行いました。
火入れをして、塩分の濃度を安定させることで、お醤油になってからの
品質を守り、菌やカビの発生を防ぐそうです。
火入れにより、また味わいが変わってくるそうです。

最後にその生醤油を使って、つきたてのお餅（玄米と古代米）をいただいたのですが、
なんとも記憶に残る旨味がたっぷりでした♪

老化を示す兆候の一つに免疫力の衰えがあります。
このためアンチエイジングでは、免疫力を高めるための食の摂取や運動を心がけることが大切だといわれています。

肥満はその免疫力を衰えさせる要因となるとの研究発表がこのほど米国科学アカデミー誌に掲載されました。（Health Day Onlineより）

これまでも肥満の人は感染症に弱いということがわかっていたようですが、それがなぜかの究明はこれまでできていませんでした。
今回の研究では肥満によって一部の免疫機序に機能不全が生じ、それが免疫反応の弱さにつながることが判明したものです。

この知見は、肥満と感染症との密接な関係を明らかにする非常に興味深いものだとされています。
　
マウスによる実験では、蛋白を制御するシグナル経路の関与が考えられ、絶えず食べ物にさらされるこ
とによってこの蛋白に変性が生じ、ある時点を過ぎると生体が感染症に適正な反応を示さなくなること
が明らかになったそうです。
その結果、肥満マウスには細菌に対する免疫反応に欠陥がみられ、標準体重マウスに比べて感染症
にかかりやすいことが判明しました。

また、同時に炎症を抑える遺伝子の一部にも変性が認められたということです。

肥満や病気体質は遺伝的要素も多いといわれていますが、せっかく親から引き継いだ免疫力の高い丈夫な体質も、肥満から遺伝子まで変えてしまい、免疫力が弱い体質に変えてしまうというから恐ろしいですね。

また、標準体重の人に比べて肥満の人が歯周病になりやすいという知見に対し、肥満の人は感染症を防ぐために通常とは異なる治療が必要であるとして、積極的な抗生物質の使用や、免疫反応を向上させる治療の必要性を指摘しています。

肥満と歯周病のどちらも、治療するより予防する方が簡単だとも指摘していますが、いったん衰えた免疫力は一時的な対処療法ではなかなか簡単には回復できないものです。

アンチエイジングではいつものあたりまえのことですが、まずは食べ過ぎないこと、運動習慣を身につけること、そして肥満にならないこと、これらは免疫力維持による病気予防の上でも大切だということですね。

ロング

これまで、当アンチエイジングサロンでは体を温める食材などについて書いてきました。自分自身冷え性なので、自然と暖かくなるような食材を選んでしまうのですが、先日ＮＨＫの番組「ためしてガッテン」にて体が温まる食材についての内容でしたので、自分の知らない情報であれば！と期待大で見てみました。

おーー！

っと私の中では新しかったので、即採用！ってことで
キーワードは　野菜じゃなくて、スパイスでもない、アレ？

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暖房の効いているお部屋で美しい銀世界を愛でながら雪見酒。。なんて週末をお過ごしになった方が多かったのではないでしょうか。関東の大部分の地域では、久しぶりの積雪を観測。秋のような陽気の昨年のクリスマスの時期からは想像できないほどの寒さがここ１，２ヶ月続いていますね。
みなさん風邪など引いていらっしゃいませんか？

さて、寒い日々だからこそすくすく育つ野菜や魚介類なんかに目移りしてしまう今日この頃・・。つい最近こんなものを横浜のスーパーにて入手（見つけたとき即買い）しました！なんだかわかりますか？？

※うわぁーきもちわるいぃ！！！

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いま、中国産の加工食品について、連日連夜の報道が続いていますね・・・。
いつものことですが、過敏な反応、過剰な心配を煽っているように思えます。。問題を回避する手立ては意外にも簡単なところにあると思いますが、いかがでしょうか。。

特に今回は、問題となっている加工食品は、餃子ですね。餃子は手軽でおいしいおかずですし、加工品を買ってくれば一番手っ取り早く、安くておいしいですね。

さて、購入するのもひとつのやり方ですが、わたしはいつも多めに作っては、冷凍できるものはたくさん冷凍して、いざおなかすいたけど、料理やるきがない・・・なんて時に重宝しています。忙しい主婦の味方の冷凍食品ですがこの際、作るときに、どーんと作って、冷凍しておいて、小腹がすいたとき、もう一品おかずが足りないなーなんてときにご利用してみるのはいかがでしょうか。

※たまねぎとねぎの間のようなねぎを見つけました。早速、ポテト＆リーク（西洋ねぎ）のスープを作ることにしました。

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寒い毎日が続きますが、みなさんちゃんと食べていますか？中には、メタボなオナカを減らそうと、頑張ってダイエットなさっている方も多いかと思います。

私の周りで一番多いダイエット方法が、炭水化物を減らすダイエット！です。
とくにごはんは太る？！ので夜は食べないで控えている・・なんて方もいらっしゃいます。

・・・ですが、、その代わり、お肉いっぱい、お酒いっぱい食べたり飲んだりしてプラマイゼロ（＋−0）になっていたりする人？？いませんか？

ちょっと前の私がそれです！！正直やせませんでした！
ここでお勧めするのが、ご飯をきちんと食べてダイエットする方法！食べたい女性の強い味方、尊敬する伊達友美先生の方法をちょっとだけご紹介します。

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今回の旅行の中で必ず行きたかった場所の一つに
ローフード（RawFood)のカフェがあります。

西海岸にはいくつかローフードの専門店があるのですが、
その一つ、CAFE GRATITUDE（感謝を意味する英語）へ行ってきました。

内装は独特な!?絵が壁に一面あったりして、
ちょっとヒッピー系を思わせる雰囲気でした。
エコロジー、地球色と言った感じでしょうか。

メニュー全てローフード（生で火を通していないもの）です。
今回は、せっかく来たのでたくさん注文してしまいました。

色もきれいで、さすが本場のローフードに感心しましたw

「SANBROSIA」（サンブロシア）という新製品の発表会に行ってきました。
何かというと、アイスクリームです。

乳脂肪 0％、ノンシュガー（還元麦芽糖使用）、他に
オタネニンジン果実エキス末、夕顔果実末、桑の葉エキス末、
ウーロン茶エキスなどを配合し、健康を増強しながらも、おいしくアイスクリームが
いただけるよう開発されたそうです。

お味は、バニラの味に最後に薬膳の苦さのようなものを少し感じると言った具合です。
試食後、そういえば温かくなったような!?気がします。

「薬膳アイス」と呼ぶ方が、中身と一致している感じもしました。

食品の安全性を無視した供給元への不信感がこれだけ世間で騒がれているにもかかわらず、最高の品質と伝統をもつと信じられてきた高級和食の吉兆グループまでもが不正発覚がありました。
そして、経営者の記者会見などをみてもその姿勢には実に不愉快な思いがします。

この例を見ても、中国産商品にとどまらず、国内産食品業界の安全に対する体質問題があまりにも根深く、一体何を信じてよいものか、消費者はますます戸惑うばかりです。

食品の中でも野菜や果物は、農薬などが直接口に入ることでもっとも注意が必要なのですが、最近ス
ーパーなどでは商品ごとに「顔が見える・・」と売り場に出される野菜、果物類が多く並んできて、いかにも安心だというイメージを植えつけようとしているかのようにも思われます。

青果物でまず安心できるのは「有機JASマーク」ですが、消費者の安心・安全志向から有機食品の人気は高まってはいるものの、実際面では実に厳しい規制があり、全体市場をまかなうほどの量は確保できないことや手間隙をかけるために高価格になりがちで、どんな消費者の手にも届くというには難しいというなどの問題があります。
そこで、もう少しハードルが低い「無農薬」「減農薬」とか、「無化学肥料」「減化学肥料」といった表示が一部で見かけられました。

しかし、有機食品との違いがわかりづらく、またどれだけ農薬や化学肥料を減らしているのかもあいまいなため、農水省ガイドラインの作成でこれらの表示は認められなくなり、最近では「特別栽培」に統一されました。
「特別栽培農産物」は、地域ごとの栽培法「慣行栽培」で使われる農薬と化学肥料を半分以下に減らした農産物で、農林水産省のガイドライン（平成15年作成）をクリアしたもののみに表示が認められています。

しかし、必ずしも第3者認証を受ける必要はないことから、業界体質への不信感が残る中で、果たして安全性はどうなのかという疑念を持たざるをえない気持ちにもなります。

ロング

料理をしないで外食と中食で済ます人達が多くなる一方では、忙しくても手料理に凝る人も多くなったよ
うで、世の中の食スタイルは両極端になってきているのかもしれません。

後者の人達は、料理レシピーがネットで簡単に手に入るようになり、一昔前よりはるかに容易に料理のレパートリーも増やせることができ、生活のＴＰＯに合わせたものを食卓などに出すことで生活全体を楽しくすることもできるようになってきているのではないかと考えられます。

そして、今や日本のブロガー人口も１千万人ほどにもなってきており、その中では食、料理、暮らしをテ
ーマにしたブログは生活に密接しているだけに、情報発信側も受信側も関心が高く、料理を題材にした
ブログは花盛りといったところです。
でも、ネット上に無数に存在するだけに、中から選択するのが面倒ですが、ちょっと工夫を凝らした「料理レシピ」ビジネスがネットで人気だという記事が日経ＢＰにありました。

ネット上ではプロ、アマチュアを問わずアイデア満載の料理レシピが公開され、人気コンテンツとなってい
て、人気ランキング上位常連のブロガーは、続々とレシピ本を出版したりメディアへの登場を果たしてい
て、ブロガーのパワーが生み出す料理レシピ市場ビジネスを形成しています。

紹介されているのは、素人中心とした人達が投稿するブログをポータル化した「レシピブログ」です。
この運営はアイランド代表取締役の粟飯原理咲（あいはら・りさ）さん。
粟飯原さんについては、ＧＥＮＫＩ ＣＡＳＴでも登場されていますが、「こんなサイトがあったらいいな・・」と
いうことでスタートした「お取り寄せネット」をヒットさせたことで知られていますが、ここでも同様の考えか
らスタートしたとのことです。

他に紹介されているのは、料理や食関連（菓子含む）専門家８５名が投稿する食と暮らしのポータルサイトと「フードソムリエ」です。

この二つは、素人によるものと専門家によるものという違いはありますが、料理の世界は創造性の世界
故、素人でも専門家に負けないレシピーができることもあるという面白みもあり、両サイトはそれぞれの持
ち見があります。
しかし、前者の「レシピブログ」は、更新情報提供にとどまらず、アイデアを凝らしたコンテンツを豊富に掲載するため、「単に個人のブログを集めただけでなく、編集に力を入れています」と粟飯原さんが語るように、サイト自体が生き生きしていると感じます。

ロング

この２０年ほどで世の中には花粉症やアトピー性皮膚炎といったアレルギー症状に悩む人がやたらと多くなって来たように思います。

アレルギーの種類は、卵、牛乳、大豆、ソバなどによる食物アレルギーをはじめとして、以下のような
アレルギーがあります。
　・化学物質アレルギー（香水や薬品などの化学物質）
　・植物アレルギー（花粉、よもぎ、かぶれやすい樹木など）
　・動物アレルギー（犬、猫、ハムスター、うさぎなど）
　・金属アレルギー（ブレスレットのチタン・ニッケルなど）
　・ゴムアレルギー
　・ハウスダストアレルギー（ちり・ホコリなど）
　・のみ・ダニ（の唾液、糞、死骸）アレルギー

アレルギーが起きるのは、本来の免疫機能が過剰に働き、人体に悪い影響を及ぼしてしまう状態ということで、「免疫の異常反応」が「アレルギー」ということになります。

つまり、現代社会には人間の免疫系に影響を及ぼすようなさまざまな要因が存在すると考えられます。

アレルギーが多くなった主な原因として考えられるのは、もともとのアレルギー体質以外に、食事環境による影響、住環境による影響、大気汚染の影響の三つが考えられるようです。
その中でも食環境としては、油の摂取の仕方とたんぱく質が大きな原因になっていることがわかっているようです。

先日会った知人と昼食を摂ろうということになり、近くにいかにも美味しそうな蕎麦屋さんがあったので、蕎麦好きの私が蕎麦でもと誘ったところ、「いや僕は蕎麦アレルギーなので・・」と聞きびっくり。

蕎麦にもアレルギーがあるとはまったく知らなかったのですが、蕎麦とアレルギーのことをサイトで調べてみると、確かに厚労省のサイトでも医薬局食品保健部の通達にある「アレルギー物質を含む食品に関する表示について」という通達にも、まさに蕎麦によるアレルギーがアレルギー対象５品目としてあげられていることが判明。

食物アレルギーの原因となった食品の1位は鶏卵で、次いで乳製品、小麦などの順にあることが厚生労働科学研究費による全国調査（2000-2002年）の結果明らかになっていますが、この通達によると次のように記載されています。

「食物アレルギーを引き起こすことが明らかになった食品のうち、特に発症数、重篤度から勘案して表示する必要性の高い小麦、そば、卵、乳及び落花生の５品目（以下「特定原材料」という。）を食品衛生法施行規則に掲げ、これらを含む加工食品については、規則第５条に定めるところにより当該特定原材料を含む旨を記載しなければならないこと」

さらに、記載義務がある５品目以外にも、「食物アレルギーの実態及びアレルギー誘発物質の解明に
関する研究から、あわび、いか、いくら、えび、オレンジ、かに、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチンの１９品目（以下「特定原材料に準ずるもの」という。）についても、特定のアレルギー体質を持つ方に、過去に一定の頻度で重篤な健康危害が見られていることから、これらを原材料として含む加工食品については、当該食品を原材料として含む旨を可能な限り表示するよう努めるものであること」とあります。

このアレルギー現象については、わが国だけでないようで、ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品規格委員会（コー
デックス委員会）総会において、アレルギー物質として知られる８種の原材料を含む食品にあっては、
それを含む旨を表示することで合意され、現在、加盟国で各国の制度に適した表示方法が検討されて
います。
特に、えびとかにについては2010年にも特定原料としての表示が先行して義務化される見通しです。

これからもアレルギー予備軍は増加する一方だそうで、人様を食事に誘ったり、食品を贈り物にする時には、あらかじめどんなアレルギーをお持ちかを確認しておくことが必要になりそうですね。

ロング

カリフォルニア州の大火災では東京都と同じくらいの面積が消失するほどの大規模なものだが、これほど大きなものになったのも温暖化現象が要因だそうです。

ここ数年米国では、干ばつと豪雨の年が繰り返され、そのために森林が大成長した後に、翌年それが枯れてきてちょっとした火種が大火災になる異常状態が続いています。
この調子が続けば、カリフォルニア州全体が砂漠化すると警告を発している�