2007年10月07日 09:45ジャガイモとビタミンC
「食」 Category

ジャガイモが意外にもビタミンCを摂取するのに
よいということをご存知ですか？

ビタミンCは水溶性のため熱に弱く、水にもすぐ溶けてしまいます。
ビタミンCを取りたいときは生のフルーツ＆野菜からが良いと言われますが、
それが難しい時には、ジャガイモがお勧めです。

ジャガイモはデンプンが多く含まれていて、
そのデンプンがなんと、ビタミンCを取り囲み、壊れないように守っています。
火を通しても、水にも解けにくいのです。

ちなみに、ジャガイモの皮を剥いて茹でるのと、皮付きのままで茹でるのでは、
お鍋の水に溶けるデンプン量が違います。
デンプンが多く出てしまう皮なしは、その分ビタミンも減ってしまいます。
蒸すことがビタミンやデンプンを多く取るコツかもしれません。

同じ量のジャガイモの水煮とご飯では、ジャガイモの方がカロリーが低いのですが、
ビタミンの含有量からするとジャガイモの方が上です。
ビタミンの補給にジャガイモと考えると、
野菜があまり育たたないヨーロッパの緯度の高い国々やロシアなど
寒い地域で、ジャガイモ料理が多くあるのも、人間の生きる力の凄さを感じます。

尚、ビタミンCについて下記のようなメリットがあるそうです。

・肌にハリを持たせ、粘膜や血管を丈夫にする
・免疫力を高めて風邪を予防し、回復を高める
・ニトロソアミンなど、発がん物質の生成を抑制する
・鉄の吸収を促進する
・白内障を防ぐ
・過酸化脂質の生成を抑制し、動脈硬化・脳卒中・心筋梗塞を予防する
・副腎髄質ホルモン合成に関与し、ストレスを緩和

ビタミンCが美容に良いといわれるのは、ビタミンCがコラーゲン
（細胞と細胞をつなぐ接着剤のような仕事）の生成を促しているからです。
たんぱく質の約３０％はコラーゲンからできているため、ビタミンC不足により
肌にハリがなくなったり、血管がもろくなったりします。
ビタミンCを補うことで、細胞を強化し、免疫力を高めるよう心がけたいですね。

ジャガイモの他にサツマイモにもビタミン、カロテンが豊富なので
召し上がるときは是非意識してみてください。

投稿者：酒井美保子 at 9:45 AM | Comments(0) | TrackBack

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