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2008年02月23日 09:45「かんぶつ」をまた身近に
「食」 Category
日本かんぶつ協会（2007年10月発足）、シニアアドバイザーの
星名桂治さんのお話を伺ってきました。
「かんぶつ」としたのは、
「乾物」と「干物」があるからだそうです。
かんぶつというと
下記のようなものが日本ではあげられます。
昆布、カツオ、寒天、麩、干椎茸、ひじき、高野豆腐、
切干大根、煮干、干瓢、干しエビ、きな粉黒豆 etc・・・
乾物は、乾燥させる（天日干しする）ことで、本来の食物の栄養の他に
付加価値を与える大変優れた食材であることが再認識できました。
例えば、切干大根。
生の大根でも消化を助ける酵素がたっぷりで、身体に良いのですが、
天日干しさせることで、うま味成分のグルタミン、
カルシウム、ビタミンDなどが増し、
栄養価がさらにプラスされます。
このような乾物は、昔からの保存方法の知恵として
引き継がれてきたのですが、
最近の日本では、消費量が減少しつつあるそうです。
しかし、逆に世界では「かんぶつ」が健康食品としての機能に注目が
集まっており、消費量は増加しているのだとか。
確かにアメリカの健康食品店には一角に海藻食品が
並んでいて、そんなに需要があるの？と思ったくらいです（微笑）。
（アメリカでの海藻＆海苔（乾物）コーナー）
ですから、日本もまた消費が伸びていくのではないかということでした。
確かに、テレビなどで「○○が健康に良い！ダイエットに！」と
放映されるや、その日のスーパーに欠品、
入荷待ちがでる食材のほとんどが、きな粉や、寒天などの乾物!?な気もします・・・。
今は、生産者の高齢化、原料の調達（輸入が増えている）、
保存方法、調理方法などの課題もあるようですが、
国内で身近に採れたものを乾物として保存、
役立てることは、健康にも、地球保護にも良いのかもしれません。
星名さんのおっしゃっていたことで、興味深かったのが、昔は、
「出汁を取る」と言ったけど、今は「出汁を入れる」になった、
ということでした。
確かに、生活と共に、言葉も変化するのを感じました。
一番身近な乾物は昆布かもしれません。
実は、昆布は、スポーツ飲料やうがい薬、
歯医者で歯の型を取る時などにも
用いられています。本当に乾物は面白いですね。
個人的には、乾物を使った料理が簡単にできるように、色々挑戦したいと
改めて思いましたｗ
切干大根のドライトマト味（どちらも乾物です☆）
（レシピは、こちらを参考に）
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シニアなりたてのホヤホヤ・オヤジさんこと通称ロング。知りたがりの性格で今回のアンチエイジングもその一つ。
犬と猫と植物をめでながらＩＴ社会の安心、安全の研究にいそしむ毎日。今年は ウォーキングと薬膳でアンチエイジング。
アメリカでローフードを学び帰国、 日本文化にも興味があり、食と日本文化の知識を深めています。 今年は特に野菜と茶道に注力中！
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