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2008年02月14日 12:00グルテン食材
「用語辞典」 Category
前回、グルテンフリー食品の話をさせていただきました。
今回はその逆、グルテン食材の紹介です。
大豆や小麦粉から取れるグルテンを加工して、お肉や魚にみたてます。
代用品です。
日本では、精進料理で湯葉を使ったり、お麩を使ったりしますよね。
それと同じ分類です。
最近では、さまざまな理由から人気が出てきたグルテン食材。
原さんの記事や長野さんの記事にもあるような意識、
殺生したくないという思い、今現在の肉、魚の質への疑問、
健康上などの理由によるものです。
それでも以前はタンパク質を肉、魚から摂取していた方は、
その美味しさ、食感が忘れられず葛藤が大きくなります。
また、食事とは団欒する場でもあるため、ベジタリアンの方とそうでない方が
同じ席を囲めるようという配慮からもグルテン食材の発展があったようです。
現在、グルテン食材を使った食事で有名なのが台湾料理の素食。
仏教や道教の影響がかなり強くあるようで、修行の一環で気を静める、
精神の安定を図ると言う意味あり、
匂いや刺激の強い香辛料（五葷）なんかも用いません。
こちらは、その素食メニューの一部。
ローストチキン風
酢豚風
魚風の揚げ物と豆ち醤
それとは別に他のベジタリアンの方も大事なタンパク源として、
料理に用いられています。（五葷の意識はない）
こちらは、グルテンミートを使用して作った完全ベジタリアンハンバーガー。
人間の食べたいという欲!?と知恵に脱帽な食材です（微笑）
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犬と猫と植物をめでながらＩＴ社会の安心、安全の研究にいそしむ毎日。今年は ウォーキングと薬膳でアンチエイジング。
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