2008年02月07日
2008年02月07日 12:00グルテンフリー 小麦タンパクアレルギー対策
「用語辞典」 Category
皆さんは「グルテン」と言う言葉を聞かれたことがありますか？
パン作りをされたことのある方なら聞かれたことあるかもしれません。
グルテンとは、タンパク質の一種なのですが、
主に小麦やライ麦などの胚乳が水と混ざった時にできる弾力性のあるもの（粘り）を指します。
ですからパン作りにはグルテンが出るように、
また天ぷらやお菓子などにはグルテンが出ないよう
混ぜすぎ注意！の文字を見かけたことがあるかもしれません。
このグルテン、実はアレルギーの原因になっていて、体に合わない方結構いらっしゃいます。
私の友人も高校生の頃から顔中にニキビ!?（当時はそう思っていました）ができ、
特に顎から頬一面赤い吹きでものができてしまいました。
大人になれば治ると思っていたのですが、
なかなか治らず原因を色々調べた結果、小麦粉アレルギーでした。
グルテンが原因だったんですね。
それからは、彼女ほとんどグルテンのあるもの食べません。
それでも、スペルト小麦（小麦の原種）などは大丈夫なようで、
パスタやパンもスペルト小麦のものを食べたり、玄米や玄米で作られたパスタなどを
主食にしています。
アメリカに行った際、スーパーでグルテンフリー（グルテンが入っていないということ）
のコーナーを見つけました。
結構、需要があるようです。
主な品は、パスタ、クッキー、パンなどです。
ほとんどの場合が玄米を使用しています。
やはり玄米の力すごいですね。
グルテンが体に悪いということではありません。
身体に合わない人がいるというお話です。
蕎麦アレルギーなどのような感じです。
一方では、お肉、お魚の摂取量を減らす目的で、タンパク質源として
グルテン商品が逆に人気を集めているという現状もあります。
それについては、また次回。
シニアなりたてのホヤホヤ・オヤジさんこと通称ロング。知りたがりの性格で今回のアンチエイジングもその一つ。
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